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丸忠商店の物語
慶応三年 １８６７年
名古屋にて創業
慶応3年（1867年）創業の丸忠商店は、お客様本位の姿勢を崩すことなく、信頼と絆を大切に育んでまいりました。
創業当初より、業務用水産物を中心に、ホテル・結婚式場・レストラン・日本料理店へ高品質な鮮魚を提供しております。
プロが認める丸忠商店の食材を、ご家庭でも味わっていただきたい。そんな想いから、2020年に公式オンラインショップ「マルチュウスマイル」が誕生しました。
名古屋自慢の
匠の技を全国へ
目利きが市場で魚を仕入れ、プロが料理しやすいよう丁寧に加工し、調理場へお届けする――丸忠商店の仕事は、「創業150年以上の伝統を持つ目利き」「長年にわたって築かれた信頼とネットワーク」「料理人が安心して使える加工技術」が不可欠です。
ご家庭に本場の美味しさをお届けできるよう、世界中の選りすぐりの海産物はもちろんのこと、地元・愛知県産の食材を取り入れた食品を豊富に取り扱っております。
プロの料理人から品質が認められる4つの理由
プロから認められる４つの理由
一、 プロの厳しい意見を反映する 妥協しない姿勢
私たちがプロの料理人と仕事する上で、
最も大切にしているのは、会話です。
「この間の魚はどうでしたか？」仕入れた後も、料理人からの言葉を大切にしています。良い反応だけでなく、ときには加工の方法や鮮度についての厳しい意見もいただくこともあります。こうした貴重な声が、次に提供する鮮魚の品質を向上させる原動力になります。
料理人の声をしっかり受け止め、次に活かす。長年にわたる、この妥協しない姿勢が、品質の高さを保証しています。これからもさらなる品質向上を目指し、より一層磨き上げてまいります。
名古屋市内 某有名ホテル 総料理長
丸忠商店は会話が多い業者。「あれどうでした？」と聞いてきてくれるので、次の食材の相談や今後のレシピで使えそうな魚の提案もしてくれるから心強い。
プロから認められる４つの理由
二、 確かな仕入れルートで安定して 鮮魚を提供
丸忠商店の仕入れは「早朝に市場からの仕入れ」と
「全国の市場から直接仕入れているもの」があります。
天候に左右されやすい海産物は、獲れる・獲れない日が明確にわかれることもあります。しかし卸先の料理人には、どんな状況であっても、決まった時間に、プロが求める品質の素材をお届けしなければなりません。
安定的な仕入れを実現するために重要なのは、約150年もの間ずっと積み重ねてきた、仕入れ先との信頼関係です。信頼関係があるからこそ、最新情報をいち早く入手でき、安定した仕入れを可能とするのです。
名古屋市内 某有名ホテル 総料理長 A様
丸忠商店とは40年以上の付き合いがあります。私たち料理人は、常に素材選びに真剣です。なので、食材を仕入れる際は厳しい注文もすることがありますが、丸忠商店はどんな食材の注文にも断らないところが長年信頼を置いている部分です。他の業者はたいてい「今ないです」と断られることが多いので、とても頼りにしています。
取引先の仕入れ担当 S様
丸忠商店が他の業者と違う部分は、僕たちでも手にしない鮮魚を求める妥協しない姿勢ですね（笑）お客様の欲しいものに対して一生懸命で諦めない姿勢を、僕たちも応援しています。
プロから認められる４つの理由
三、 徹底した 安全性の追求
食を扱うものとして、安全性を追求することは
当たり前のことと捉えています。
よくある一般的なイメージは「床がびしょびしょに濡れていて、ホースの水で汚れを洗ったり、その場で魚を捌いたりする調理場」ですが、丸忠商店はまったく逆で、徹底した衛生管理環境のもとで成り立っています。
たとえば下処理の水。魚は自然界でいろんな菌を持って生活していますから、場合によっては、私たちの身体に悪影響を及ぼす危険性もあります。魚の下処理の工程はとても重要です。そこで丸忠商店では、魚の下処理水に「オゾン水」「電解水」を使用し、魚の衛生を保ちます。
また、調理場の環境にも徹底的に配慮しています。魚の下処理場・加工調理場は、完全にわけています。調理加工室には、ドライフロアシステムを採用し、細菌の繁殖を防ぐ環境を実現しています。
名古屋市内 某有名ホテル 総料理長 S様
丸忠商店が仕入れる食材は安心できる。だからこそ信頼を置いてます。世の中に、安全が保証できない食べ物が増えてきた中で、料理人にとって安全な食材を手に入れることは何よりも重要な関心事です。その素材がなければお客様に美味しいと感じてもらえないからです。料理人は産地や製造方法などを意識するのですが、丸忠商店はそこをしっかり汲み取ってくれて、十分に調べてから仕入れを行ってくれます。メニューを考案する際は、相談相手になってくれることもありますよ。素材選びのときはとても助かっています。
取引先の仕入れ担当 S様
丸忠商店が他の業者と違う部分は、僕たちでも手にしない鮮魚を求める妥協しない姿勢ですね（笑）お客様の欲しいものに対して一生懸命で諦めない姿勢を、僕たちも応援しています。
プロから認められる４つの理由
四、 プロが唸る 卓越した加工技術
美味しさを追求し続けた
百五十年のノウハウがあります。
丸忠商店は、長年培ってきた鮮魚の捌き、焼き加工など、美味しさを追求し続けた約150年のノウハウで、プロの要望に日々お応えしています。
ありがたいことに、現在では、シェフ見習いのための魚の捌き方講座を年に1回開催させていただいています。そんなプロが認める加工技術で、家庭の食卓にも美味しい魚をお届けしています。
取引先の仕入れ担当 S様
丸忠商店が他の業者と違う部分は、僕たちでも手にしない鮮魚を求める妥協しない姿勢ですね（笑）お客様の欲しいものに対して一生懸命で諦めない姿勢を、僕たちも応援しています。
名古屋JRゲートタワーホテル「THE GATEHOUSE / ゲートハウス」総料理長 八木 俊樹様
丸忠商店とは40年以上の付き合いがあります。私たち料理人は、常に素材選びに真剣です。なので、食材を仕入れる際は厳しい注文もすることがありますが、丸忠商店はどんな食材の注文にも断らないところが長年信頼を置いている部分です。他の業者はたいてい「それ今ないです」と断られることが多いので、とても頼りにしています。
経歴：愛知県のレストランを経て、東京都南青山レストランL’ASへ。その後、TRANSIT GENERAL OFFICEに移りモダンギリシャレストランAPPOLOの開業に携わる。2017年名古屋市 THE GATE HOUSEの開業からシェフを務める。
食卓の温かな思い出の一部となるためにマルチュウスマイルの想い