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「美味しい高級魚」として全国的に知られている金目鯛。
味にはクセがなく、うっすらとのった脂が上品な甘さを感じさせてくれます。
そんな金目鯛をもし一匹手に入れることができたら、丸ごと贅沢に堪能してみてはいかがでしょうか。
水産物商「マルチュウスマイル」が、金目鯛を丸ごと活かすレシピをご紹介したいと思います。
釣りに行って金目鯛が釣れたときや、一匹丸ごと買うことができたときなどに、ぜひ試してみてくださいね。
今回のレシピでは、1尾1〜1.5kgサイズで下処理済みの金目鯛を使うことを想定しています。
購入する際にお店で下処理を依頼するのもよいですし、ご自身で処理をする場合は以下の記事を参考に行ってください。
目次
1、身はもちろん煮汁まで美味しい「金目鯛の姿煮」
とろりとした身が味わい深いのはもちろん、煮汁まで美味しい！
金目鯛を丸ごと一尾使った煮付けのレシピをご紹介します。
青菜はワカメで代用するのもおすすめですよ。
材料(2人前)
| 金目鯛(下処理済み) | 1尾 |
| しょうが | 1個 |
| ごぼう | 1本 |
| 青菜(菜の花、かき菜、小松菜など) | 適量 |
| (A)水 | 300ml |
| (A)酒 | 150ml |
| (A)みりん | 150ml |
| (A)醤油 | 70ml |
| (A)砂糖 | 大さじ4 |
| (A)鷹の爪 | 1本 |
作り方
下準備：しょうがは薄くスライスし、ごぼうは4cmの長さに切ります。青菜は下茹でします。
- 金目鯛が丸ごと入る大きさの鍋を用意し、(A)の材料全てとしょうがを入れて沸騰させます。※水の量は適宜調整してください。
- 1に金目鯛を入れ再び沸騰したら火を弱めます。
- アルミホイルで落し蓋をし、煮汁が全体にまわるようにしながら15分ほど煮ます。※金目鯛の煮え具合は、目玉が真っ白になっているのが目安です。
- 大きな器に金目鯛の形を壊さないよう盛り付けます。ごぼうとしょうがを添え、煮汁を適量まわしかけ、最後に青菜を盛り付けて完成です。
2、塩っけが身の旨味を引き立てる「金目鯛の塩焼き」
シンプルな塩焼き！金目鯛そのままの美味しさを存分に味わうことができます。
ふっくらした身と、塩で引き立てられた上品な甘味を楽しんでくださいね。
材料(4人前)
| 金目鯛(下処理済み) | 1尾 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
作り方
- 金目鯛に酒、塩を振っておきます。
- 魚焼きグリルで20分程、弱火から中火で焼いて完成です。
3、芳醇な香りが際立つ「金目鯛の酒蒸し」
酒で蒸すことで金目鯛の良い香りが引き出され、美味しく仕上がりますよ。
初めての一尾調理にもおすすめなレシピです。
蒸し器がない場合は、深めのフライパンや鍋で代用しましょう。
材料(2人前)
| 金目鯛(下処理済み) | 1尾 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| しょうが(千切り) | 1かけ分 |
| 酒 | 大さじ1 |
| (A)醤油 | 大さじ1/2 |
| (A)酢 | 大さじ1/2 |
| (A)砂糖 | 小さじ1 |
| (A)ごま油 | 大さじ1/2 |
作り方
- 金目鯛は水気を拭き取り、皮目に浅い切り込みを斜めに数本入れます。玉ねぎは薄切りにします。(A)の材料は混ぜ合わせておきます。
- 耐熱皿に玉ねぎを敷き、金目鯛を乗せ、その上にしょうがを乗せて酒を回しかけます。蒸気の上がった蒸し器に入れ、火が通るまで10分ほど蒸します。 ※蒸し器がない場合は、深めのフライパンや鍋に、やや高さのある耐熱皿を逆さに置いて台座にし、水を入れて沸騰させ、2の皿を乗せフタをして蒸します。
- 蒸し上がったら、混ぜ合わせた(A)をかけて完成です。
4、意外と簡単で豪華な一品「金目鯛のアクアパッツァ」
にんにくとオリーブオイルがよく香り、魚介の旨味と相性ばっちり！
簡単にできて見栄えも華やかな、金目鯛とあさりを使ったアクアパッツァのレシピです。
材料(2人前)
| 金目鯛(下処理済み) | 1尾 |
| あさり | 約50g |
| ミニトマト | 4個 |
| にんにく | 1かけ |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 白ワイン | 1/2カップ |
| 水 | 1/2カップ |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
- 金目鯛は水気を拭き取り、塩、こしょうを振ります。にんにくは薄切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めます。香りが立ったら金目鯛を加え、両面を焼きます。
- サッと洗ったあさり、ミニトマト、白ワイン、水を加え、フタをして蒸し煮にします。
- 塩、こしょうで味を調え、パセリを散らして完成です。
5、ローズマリーの風味が香る「金目鯛のオーブン焼き」
金目鯛を一尾使ったオーブン焼きのレシピです。
脂ののった金目鯛にローズマリーの風味が豊かに香り、贅沢な逸品となります。
材料(4人前)
| 金目鯛(下処理済み) | 1尾 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| ミニトマト | 10個 |
| マッシュルーム | 6個 |
| にんにく | 1かけ |
| ローズマリー | 1本 |
| 白ワイン | 50ml |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
作り方
下準備：オーブンを230℃に予熱しておきます。
- 玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにします。マッシュルームは根元を切り落とし、にんにくは半分に切り潰し、ローズマリーは半分に切ります。
- 金目鯛は塩をまぶし、腹の中ににんにく、ローズマリーを入れます。
- 天板にクッキングシートを敷き、その上に玉ねぎを敷き、2の金目鯛を乗せ、周りにマッシュルーム、ミニトマトを並べます。白ワイン、オリーブオイルを回しかけ、塩、こしょうを振ります。
- 予熱したオーブンで15〜20分程焼き色がつくまで焼きます。
まとめ
金目鯛を丸ごと一匹使ったおすすめのレシピを5件ご紹介しました。
上品な味わいで子どもから大人まで美味しく食べられる金目鯛！
今回の記事を参考に、ぜひ食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。
弊社「マルチュウスマイル」は、お魚まるごと体験サービスとして、2023年12月まで「金目鯛」を丸ごと一匹、送料無料でご自宅へお届けします。
知る・作る・家族で食べる！
お魚まるごと体験とは、魚が漁獲されてから家庭で食べられるまでのストーリーを体験できるサービスです。
本物の魚を目の前に、流通過程や調理方法を映像で見ることができ、そして実際に食べるまでの体験をご提供します。
自宅にいながら魚への知識を深めたあとに、丸ごと一匹贅沢に味わってみませんか？
お子さまと一緒に体験すれば、食への感謝の気持ちが育まれることでしょう。
「マルチュウスマイル」は、水産物商「丸忠商店」の公式オンラインショップ。
創業当時から、料亭や旅館、ホテルなどのプロの料理人に厳選した水産物をお届けしてきましたが、「お客様に美味しい食材をお届けしたい！」との想いから、通販サイトをはじめました。
家庭でも簡単に作れ、最高に美味しいたべものを味わっていただけるよう、最も美味しい調理方法でプロがメニューを考案しております。
この機会にぜひ本物の味を堪能してみてください。
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